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釀造專用酶

釀造專用復合酶是泰安信得利生物工程有限公司與山東農業大學生命科學院聯合研制的釀造生物酶。醬油復合酶富含蛋白酶、葡萄糖淀粉酶。

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釀造專用復合酶是泰安信得利生物工程有限公司與山東農業大學生命科學院聯合研制的釀造生物酶。醬油復合酶富含蛋白酶、葡萄糖淀粉酶。采用醬油釀造新工藝,醬油蒸料、制曲后添加醬油復合酶(用量0.5-1/1000), 澆淋發酵40-45天。成品醬香濃郁,味道鮮美、同時提高出品率10-15%。。

釀醋原料蒸料冷卻40℃以下后直接添加食醋復合酶用量(0.5-1/100主料),入池糖化、酒精發酵5-7天,再轉入醋酸發酵20天,發酵結束加鹽后熟。本工藝簡化釀醋工藝,降低勞動強度,操作簡單,出醋率高、產品酸味柔和、酸甜可口,同時提高出品率10-15%。

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釀造專用酶 2019-11-7 本文被閱讀 109 次
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